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砂锅牛肉
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砂锅牛肉
         

  砂锅牛肉的主料是牛腩,郫县豆瓣,属川菜,口味香辣。是一道待客的好菜,味道好卖相也好。

  做法:

  1、牛腩切麻将块,在清水中浸泡半个小时,泡出血水,再入沸水锅中焯去血沫,备用;

  2、葱切段,姜切片,干红辣椒适量(根据自己的嗜辣程度),大料三四粒,花椒十几粒,桂皮一小段;

  3、四白瓷勺的郫县豆瓣剁细;

  4、一根莴笋去皮切滚刀块,一根胡萝卜去皮切滚刀块;

  5、锅中油三成热,下郫县豆瓣,小火煸炒出红油,下入牛肉块改中火翻炒,倒入两白瓷勺的料酒,继续翻炒两分钟;

  6、放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒,加入适量的生抽调味,加适量老抽调色,再翻炒两分钟;

  7、倒入沸水,水量可以多一点(用这个汤汁做牛肉面很好吃),连肉带汤倒入砂锅中,加少许冰糖,大火烧开,小火慢炖一个半小时,放入莴笋块和胡萝卜块,再炖十分钟即可出锅。

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