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清蒸鱼怎么做好吃?清蒸鱼的几个技巧分析
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清蒸鱼怎么做好吃?清蒸鱼的几个技巧分析
         

 

  鱼肉含有丰富的蛋白质,且味道鲜美,不管是男女老少都非常喜欢食用,是我们经常可以在家里或者餐馆中看到的一种烹饪食材。说到鱼的做法大家可能脑子里就会有很多种菜谱一闪而过,酸菜鱼、红烧鱼、糖醋鱼、炸鱼等等,那要说最原汁原味的那便是清蒸鱼莫属了,但是很多人自己在家做的时候总是做不出饭店内的味道,那清蒸鱼怎么做好吃?今天小编就来带大家看看清蒸鱼的几个技巧分析。

  一、如何挑选鱼

  1.在选择新鲜鱼的时候要选鱼鳞比较完整的,这样鱼肉才会更加富有弹性。

  2.一般来说鱼的眼睛越明亮越通透就表示鱼肉更新鲜。

  3.鱼的鱼鳃颜色呈现粉色或者是鲜红的时候是最好的,发白了或者是发黑都表示鱼不太新鲜了。

  二.如何去处鱼肉的腥味

  在杀鱼之前先用刀或者特制的器具将鱼鳞刮干净,然后再用温热的水吧鱼肉身上的那层滑膜冲洗赶紧。鱼肉在养殖的时候水池里会有一种叫水绵的生物,这就是鱼身上土腥味的来源,在温热水中进行冲泡可以有效达到去腥的目的。

  三.蒸鱼技巧

  1.杀鱼两小时之后在进行烹饪,蒸鱼一定要蒸两遍,第一遍蒸好之后取出将哦按中的鱼汤倒掉继续蒸,这样做出来的鱼肉才不会腥。

  2.在蒸鱼之前可以将鱼握住头尾弯上一下,在鱼身弯曲处垫上一姜块,这样便可以做出与饭店内一样好看的造型。

  3.在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉,以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

  看了这么多小技巧之后下面我们再来看看它的制作步骤是怎么样的吧。

  制作步骤:

  1、将鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净。

  2、入沸水锅中烫一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位划十字花刀,使得鱼肉更加入味。

  3、将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上。

  4、加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟。

  5、去掉葱姜,将汤底到入碗中另用。

  6、鱼装入盘中。

  7、将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。

  看完以上内容不知各位是否有掌握到这道菜的精髓了呢?清蒸鱼看似简单但是要想做的美味还是有许多小细节需要注意的,可能很多人做出来口感不好的原因就在于这些地方,之后大家可以重新去试试哦。

 
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